Ministero della Salute

• L’Italia e la strategia europea per la sicurezza alimentare
• Responsabilità dell’operatore
• Controlli integrati
• Allerta rapido
• Rintracciabilità
• Etichettatura

Il controllo ufficiale degli alimenti e delle bevande verifica e garantisce la conformità dei prodotti alle disposizioni dirette a prevenire i rischi per la salute pubblica, a proteggere gli interessi dei consumatori e ad assicurare la lealtà delle transazioni.

• Allerta rapido (RASFF)
• Linee guida per la gestione operativa
• Relazioni RASFF
• Modulistica di notifica del sistema di allerta
• Piano nazionale di emergenza per alimenti e mangimi
• Modalità di segnalazione di non conformità da parte dei consumatori

Dal 1° gennaio 2017 è operativo il sistema di pubblicazione on line dei richiami dei prodotti alimentari a rischio da parte degli operatori del settore alimentare (OSA)

Con l’attuazione del Mercato Unico (1 gennaio1993) e l’abolizione dei controlli alle frontiere tra i Paesi membri dell’Unione europea, i controlli sugli animali e merci effettuati a tutela della salute pubblica e della sanità animale sono svolti dall’Autorità competente dello Stato di produzione ed immissione in commercio degli animali o del prodotto

• Igiene generale degli alimenti
• Autocontrollo e HACCP
• Laboratori di autocontrollo
• Igiene degli alimenti di origine animale
• Igiene dei sottoprodotti di origine animale
• Manuali GHP - buona prassi igienica
• Bibite analcoliche

• Principali malattie degli animali trasmissibili da alimenti
• Sicurezza domestica degli alimenti
• Alimenti trattati con radiazioni ionizzanti

• Sicurezza chimica: panoramica
• Contaminanti e tossine vegetali naturali
• Piani nazionali sui contaminanti e tossine vegetali naturali di natura chimica negli alimenti e Relazioni
• Materiali a contatto con alimenti
• Piano nazionale per la ricerca dei residui in alimenti di origine animale
• Residui prodotti fitosanitari in alimenti di origine vegetale

Per Food Improvement Agents si intendono gli additivi, gli aromi e gli enzimi aggiunti agli alimenti

• Cosa sono gli additivi
• Piano nazionale di controllo ufficiale degli additivi e aromi negli alimenti
• Requisiti di purezza additivi
• Flusso additivi

Gli aromi alimentari sono composti usati per conferire odore e/o sapore agli alimenti. La legislazione comunitaria e nazionale definisce diversi tipi di aromi

Gli enzimi alimentari sono prodotti ottenuti da vegetali, animali o microrganismi o prodotti derivati, oppure mediante un processo di fermentazione tramite microrganismi. In genere sono impiegati a fini tecnologici nella produzione, lavorazione, preparazione e trattamento degli alimenti per catalizzare una specifica reazione biochimica

• Cosa sono gli OGM
• Piano nazionale OGM
• Relazioni Piano nazionale OGM
• Etichettatura OGM

• Sicurezza dei consumatori
• Raccolta dei funghi
• Commercializzazione dei funghi
• Funghi, consumiamoli in sicurezza
• Ispettorati micologici
• Registro nazionale micologi
• Strutture per le intossicazioni

Gli Istituti Zooprofilattici Sperimentali, con le loro 10 sedi centrali e le 90 sezioni diagnostiche periferiche, rappresentano un importante strumento operativo per assicurare la sorveglianza epidemiologica, la ricerca sperimentale, la formazione del personale, il supporto di laboratorio e la diagnostica nell’ambito del controllo ufficiale degli alimenti

• Elenchi Stabilimenti
• S.Inte.S.I.S.-Strutture
• Elenchi Depositi

Presso il Ministero della Salute è istituito "l’elenco pubblico delle ditte commerciali e dei produttori che abbiano riportato condanne con sentenza passata in giudicato per reati di frode e di sofisticazione alimentare"

• Audit sui sistemi sanitari regionali in sicurezza alimentare: in generale
• Audit sui sistemi sanitari regionali
• Procedure
• Attività
• Cicli di AUDIT
• Standard di funzionamento in sicurezza alimentare e sanità veterinaria

Gli Accordi internazionali nel settore della sanità pubblica veterinaria, della nutrizione e della sicurezza alimentare sono fondamentalmente “intese tecniche” o “protocolli di intesa” o "memorandum"